Да пребудет вино неразлучно с тобой!
Пей с любою подругой из чаши любой
Виноградную кровь, ибо в черную глину
Превращает людей небосвод голубой.
Омар Хайям
Культура употребления вина – одна из древнейших. Вино издревле входило в многие обряды, вино и творчество тысячелетия плодотворно дополняли друг друга. Поклонники Бахуса веселились по всей планете, забывая о скуке и иногда вообще о всяческих границах! В благородном напитке поэты черпают вдохновение и посвящают ему свои произведения. Хорошая поэзия (женщина, мужчина и т.д.) - она как вино - только дорожает и хорошеет с годами.
Одним из первых воспел напиток Гомер:
Сила вина несказанна: она и умнейшего громко
Петь, и безмерно смеяться, и даже плясать заставляет;
Часто внушает и слово такое, которое лучше б
Было сберечь про себя.
Вино на территории России пили еще задолго до начала нашей эры. На Кавказе, на Дону, в Причерноморье история возделывания винограда насчитывает тысячелетия.
В «Повести временных лет» в описании выбора веры князя Владимира приводится случай, когда мусульмане, предложившие ему перейти в ислам, рассказали о запрете на питьё вина, но тот решительно отказал знаменитой фразой: «Руси есть веселие пити».
В 1613 году по приказу царя Михаила Федоровича в астраханском монастыре был создан «сад для двора государева», откуда поставляли первые партии вина.
Промышленное виноградарство и виноделие началось благодаря Петру I на Донской земле, после взятия Азова, здесь царь приказал устраивать виноградники и пригласил французских мастеров.
В начале XIX века к Российской империи были присоединены многие благодатные земли для выращивания винограда, так началось крупное промышленное производство.
Пьянство Петра III отвратило Екатерину Великую от этого напитка, французские вина были в опале во время Французской революции, она предпочитала только испанское вино.
Ренессанс на вино начался с Павла I, который был так очарован во время своего путешествия по бургундским виноградникам, что учредил учебные заведения в России, где готовили профессиональных виноградарей.
Во времена Пушкина культура вина, вероятно, достигла своего апогея, и поэт в своих стихах не только воспевал этот напиток и бога виноделия, но всячески выделял виды вина, особенно он любил славные марки шампанского - Аи, Сен-Пере, Вдову Клико и Моэт.
В лета красные мои,
В лета юности безумной,
Поэтической Аи
Нравился мне пеной шумной,
Сим подобием любви!
***
Друзья! досужный час настал;
Всё тихо, все в покое;
Скорее скатерть и бокал!
Сюда, вино златое!
Шипи, шампанское, в стекле.
Друзья, почто же с Кантом
Сенека, Тацит на столе,
Фольянт над фолиантом?
Под стол холодных мудрецов,
Мы полем овладеем;
Под стол ученых дураков!
Без них мы пить умеем.
Особенное развитие отечественного производства вина началось при энергичном князе Льве Голицыне, в 1901 году его марочное вино «Парадиз» стала обладателем Гран-при на международной выставке в Париже.
Воспевали вина поэты Серебряного века:
Когда на площадях и в тишине келейной
Мы сходим медленно с ума,
Холодного и чистого рейнвейна
Предложит нам жестокая зима.
Осип Мандельштам
Марина Цветаева сравнивала свою поэзию с божественным напитком:
Моим стихам, как драгоценным винам,
Настанет свой черед.
В 1920-х годах алкогольная промышленность – по-прежнему важная статья дохода государства, начали восстанавливать старые и создавать новые заводы в южных регионах страны, вино в советское время – народный алкогольный напиток.
Проложите, проложите
Хоть тоннель по дну реки
И без страха приходите
На вино и шашлыки.
В. Высоцкий
Михаил Горбачев в 1985 году прославился и введением сухого закона, когда ради борьбы с пьянством началась массовая вырубка виноградников страны и перепрофилирование заводов.
С начала 2000 года искусство виноделия в России начало развиваться семимильными шагами, появилось множество частных заводов, вливались инвестиции, создавались новейшие технологии.
На пространствах отечественного виноделия постоянно происходят изменения, появляются новшества изготовления, изобретаются новые вкусовые сочетания, расширяется ассортимент вин, которые по качеству часто не уступают признанным иностранным аналогам.
Вина разделяют по цвету, по технологии производства, по содержанию сахара, сроку выдержки и т.д.
По цвету:
Белые вина могут быть сделаны из винограда белых, «серых» (или гри/гриджо, с розовой кожицей) или чёрных сортов винограда путём прямого прессования ягод без мацерации на кожице. Розовые вина делают преимущественно из чёрных сортов винограда, при настаивании бесцветного для большинства сортов виноградного сока на кожице, благодаря чему вина приобретают розовый цвет. Красные вина - из чёрных сортов винограда путём продолжительной мацерации сусла на кожице.
По содержанию сахара:
Сухие вина —с концентрацией сахаров не более 4 граммов на литр (в вине «досуха», полностью, сброжен сахар); полусухие вина — с концентрацией сахаров от 4 до 18 граммов на литр; полусладкие вина — с концентрацией сахаров от 18 до 45 граммов на литр; сладкие вина — с концентрацией сахаров более 45 граммов на литр.
По технологии производства:
Крепленые вина - с дополнительно добавляемым алкоголем виноградного происхождения, с финальной крепостью до 22 %; игристые вина — с выделением пузырьков углекислого газа после откупоривания; десертные — крепленые вина, объемное содержание этилового спирта в которых находится в диапазоне от 12 до 16 процентов; херес — креплёное вино, выдержанное в контакте со специальными расами винных дрожжей; мадера — крепленое вино, при производстве которого выдержка в дубовых бочках в течение не менее трёх лет сочетается с тепловой обработкой; портвейн — крепленое вино, при производстве которого достижение типичных органолептических характеристик обеспечивается путём длительной выдержки виноматериалов в дубовой таре (для выдержанных портвейнов) или тепловой обработки; кагор — креплёное вино из красных сортов винограда, при производстве которого брожению мезги предшествует её тепловая обработка с последующим спиртованием; игристое вино — вино, которое при открытии выделяет углекислый газ, образованный исключительно в результате алкогольного брожения; российское шампанское — игристое вино, производимое в России из выращенного на территории России винограда особым методом.
Услышать рассказ сомелье о винах можно в ходе уникальной программы турфирмы Эклектика.
На лекции-дегустации в винном доме нам расскажут о влиянии женщин на мужчин, которое можно сравнить с вином: они, как вино, кружат голову, пьянят, рядом с красивой женщиной мужчина чувствует себя увереннее, как после глотка вина.
«Да, женщина похожа на вино»
